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「かじか」の柿の葉すし

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しゃり

柿の葉すしへのこだわり

「新潟産コシヒカリ 名水ごろごろ水を使用」

長年、寿司屋を営んで来た父のシャリを思い出しながら、

柿の葉すしにぴったり合うお米の焚き具合、

お酢、塩、砂糖などの塩梅を何回も加減し直し、

ようやく、今のシャリが完成しました。

シャリは、洞川の名水ごろごろ水で炊いています。


「焼津の鯖を使用」

大和郡山市にある奈良県中央卸売市場まで、

脂の乗った良い鯖を求め、仕入れに行っています。

少し厚めに梳いた鯖が、当店の特徴です。

鯖の〆加減は、お店を始める前から長年工夫し、

多くの方の好まれる現在の味にたどり着きました。


「全ての工程を手作業で」

シャリを柿の葉すしの大きさに、

ひとつひとつ手で握っています。

ふんわりとそれでいて型くずれしない

微妙な握り具合は、

手作業ならではだと思っています。


「形を整える」

昔はもう少し強く押したようですが、

当店では、酢飯を固めすぎず、

形を整え、味をなじませるように

枠に並べています。


「食べごろ」

柿の葉すしは、出来立てよりも

少し時間を置いて

鯖とシャリの味がなじんだ頃が食べごろです。

柿の葉の風味、鯖とシャリの

ハーモニーをお楽しみ下さい。